Receta de flan de coco saludable

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche desnatada (puede ser de soja o de almendras)
• 4 huevos
• Coco rallado, puede ser fresco o deshidratado al gusto.  Yo puse 100 ml  (si no tienes coco, puedes hacerlo de todas maneras, ya que no es necesario  )
• 1 cucharadita de esencia de vainilla ( si usas la leche de soja o de almendras no es necesaria la vainilla)
• 2 cucharadas de azúcar moreno 100% integral o mascabado + 3 g de extracto de estevia en polvo. ( usa tu edulcorante regular y pon a tu gusto, prueba la mezcla)

Para el caramelo:

• 50 g de azúcar moreno integral o mascabado
• un chorrito de agua. (1-2 chucharadas, como mucho)

PREPARACIÓN:

• Caramelo: colocamos el azúcar + el agua en una sartén antiadherente a temperatura baja,**Importante** No remover demasiado. Nada más hay que cuidar que  NO se queme y cuando ya tenga un color caramelo bonito, lo retiramos  y ponemos en la base del molde o tazas para flan. reservamos.
• Batir a mano (si lo haces con batidora te quedará lleno de hoyitos,  los huevos con los edulcorantes, agrega la leche junto con la vainilla y el coco poco a poco, y sigue moviendo suavemente hasta que estén bien incorporados los ingredientes.
• coloca la mezcla en los moldes o el molde con el caramelo. (yo utilicé un molde rectangular de silicona, pero puedes usar también los moldes de silicona para cupcakes, o los moldes que tengas)
• Lo cocinaremos a baño maria en el horno,  así que lo siguiente,  es llenar poco más de la mitad  una cazuela para horno con agua, y poner ahí los moldes con el flan.

Ahora al horno durante 40-45 mins (depende mucho del horno) a 200ºc  No te olvides de hacer la prueba del palillo  para estar segura.

• Una vez listo, lleva a la nevera por una hora y sirve.

Listo, ya tienes tu flan de coco saludable y delicioso!!